糖質甘味のおいしさ評価と健康調理加工

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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工（1個） ◆炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質から、おいしさと健康食品について詳しく解説。 ◆調理・加工食品の解説とともに三盆、希少糖、高甘味甘味料についても詳しく解説。◆味覚抑制・修飾物質等の物質についても、最近のトピックスも含めて詳しく解説。

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